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人人都注重养生的年代，

连选购食用油都格外细致起来，

要健康，要营养！

橄榄油一直是美誉度最高的油类，

号称：“最适合人体营养的油”

是真的吗？

最适合人体营养的油？

 

来来来，我们来数一数加在橄榄油上的美誉，比如“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”、“最适合人体营养的油”……（还有吗，留言补充下嘛）

但其实，橄榄油只是一种比较好的食用油，它并没有比其他油类有更高的营养价值。

上证据：

 

单就营养价值而言，橄榄油其实一点也不特殊，比如维生素E的含量还远低于菜籽油。但为什么橄榄油会被称为比较好的食用油呢？在于：

①单不饱和脂肪酸含量高，一般都能达70%以上。

（茶油与橄榄油差不多）

相对于猪油等富含饱和脂肪酸的动物油，食用橄榄油这种有高含量的单不饱和脂肪酸的植物油，能在一定程度上减少冠心病发生的风险（只是减少，不代表不会发生）。

有说法称橄榄油是最健康的油，也正是由于此。

②含有多酚类化合物

经由初榨的橄榄油，多酚类化合物的成分含量也比较多。为什么对多酚类化合物推崇呢？因为普遍认为它们具有抗氧化作用，而抗氧化的能力又同防癌、抗衰老等联系在一起。

橄榄油，不是还有美容护肤、降血脂的功效吗？

哦，这都是营销出来的谣言，

假的！你都陷入过橄榄油的哪些坑

 

谣言①：橄榄油能美容护肤

事实上，并没有任何科学实验证明橄榄油具有美容护肤的功效，但却有实验证明橄榄油会损害皮肤的屏障作用。

2013年《儿童皮肤病学》曾研究比较了橄榄油和葵花籽油对皮肤的影响：

19个皮肤正常的成年人被分成了2组，一组每天一只手臂滴2次橄榄油，另一只不做处理；另一组也一样，只不过橄榄油换成了葵花籽油。

5周后，研究者通过对皮肤的综合测定发现：橄榄油非但不能美容护肤，还会破坏皮肤的角质层，导致轻度红斑。

谣言②：橄榄油是最好的婴儿食用油

首先，橄榄油单不饱和脂肪酸在70%以上，而母乳的单不饱和脂肪酸却仅占脂肪酸总量的38.1%左右；

其次，亚油酸和亚麻酸才是婴儿的必须脂肪酸，但在橄榄油中的含量却不高，显然橄榄油的基本脂肪酸比例不同于母乳；

最后，橄榄油不含胆固醇（任何植物油都不含），而婴儿的生长发育却对胆固醇有着极大的需求。

所以说，橄榄油不是婴儿的最佳食用油。

谣言③：每天一勺橄榄油能降血脂

虽然橄榄油以不饱和脂肪酸为主，适当摄入确实不会引起血脂升高，但能不能降血脂并不是看食物的营养成分，而是看一天摄入的食物总量。

为减少慢病风险，人一天油脂的摄入量应不超过25g。一勺橄榄油的油脂摄入量就达10g，再加上其他饮食的油脂摄入，人一天的油脂摄入量将远远超过25g。

在这种情况下，油脂非但不会降低，反而会因为摄入过多而使热量存储为脂肪，导致肥胖，而肥胖是高血脂的一个重要相关因素。

说了这么多，最大的误区在这里！

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不建议橄榄油用来炒菜！

橄榄油是一种食用油，说到食用油呢，咱的第一反应肯定是炒菜吃的油咯~但橄榄油不适合炒菜。

还记得上文说橄榄油多酚化合物含量高吗？

多酚化合物是不耐高温的，拿橄榄油炒菜，多酚化合物就会被破坏掉，抗氧化可能存在的优势就消失了。（别的植物油也含有多酚，所以炒菜时尽量不高温）

那我就喜欢用橄榄油炒菜吃，会有什么后果吗？

也没啥，就是没了多酚化合物的橄榄油跟普通的植物油差不多了，别担心会有什么健康风险。

拿网上的段子来形容这个行为：就好比是用天价龙井做茶叶蛋，你高兴就好~

实际上，橄榄油效果最好的烹饪方式是在常温下拿来凉拌菜。

拿橄榄油炒菜的小伙伴们，

可以默默数一数已经浪费了多少银子了~

不过，

作为目前较受欢迎的高档油类，

还是有很多小伙伴喜欢购买橄榄油，

以作为食用或送礼。

那如何选到高质量的橄榄油？

首先，你要知道橄榄油的不同档次；

橄榄油主要分为初榨橄榄油（分为特级、中级、初级三档）、精炼橄榄油、果渣油三大类，其中，以特级初榨橄榄油最佳，以橄榄果渣油最次。

初榨橄榄油：纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，保留了原生的营养素及植物化学物质；

精炼橄榄油：经由化学浸泡加工精炼而成，纯度高，但营养价值低；

果渣油：经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过化学溶解处理而得到的。

Ps：精炼橄榄油以下的倒是可以炒菜，因为精炼过程中多酚化合物和营养物都损耗的差不多了。

其次，要能看得懂标签

既然特级初榨橄榄油是最好的橄榄油，那么在挑选它的过程中，你需要认真注意标签的：

①外文说明是否有标注是特级初榨橄榄油

来跟着小薇学外语，特级初的外文单词分别为：

英文是：Extra Virgin；

意大利文是：Extra Vergine；

西班牙文是：Extra Virgen

②看配料成分

配料成分里有且只有特级初榨橄榄油这一种，没有其他别的了！！！

③酸度和反式脂肪酸含量

特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％。

买橄榄油的时候，一定要看看标签上是否都满足了这3点哦~

最后，从外观上判断

色泽：呈浅黄色，一般色泽浅的比色泽深的橄榄油优质；

气味：橄榄油独有一种果香味，不同树种果香味不同；

口感：爽滑，有淡淡的苦味以及辛辣味，辛辣味会滞后些。

最后，小薇再附赠一条福利↓↓↓

不同人群该如何选择食用油？各类食用油有什么注意事项呢？

医生说

 

胡小翠

主任医师 

湖南省肿瘤医院

营养咨询门诊

查看医生介绍

【不同人群该如何选择食用油】

①中老年人要多吃植物油

对于中老年人，以及患有动脉硬化、高血压、冠心病的病人来说，吃植物油比动物油好。因为植物油不但能供给较多的必需脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸，对于防治动脉硬化具有良好的作用，食后可以降低胆固醇。

②青少年要多吃动物油

对于正在生长发育的青少年来说，多吃动物油较植物油好，因为动物油中所含的磷脂对促进孩子的智力发展是大有好处的。

③不要单吃一种油

每一种油的营养成分都不一样，大家应该多种选择，保证摄入丰富营养，一般植物油和动物油比例为2：1为好。

同时，《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25g或30g。

【各类食用油的注意事项】

烹饪方式推荐油类注意事项炖煮菜大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主一般炒菜花生油、菜籽油等耐热性好，基本可用于任何烹饪方式凉拌橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等可以用来炒菜，但凉拌更适宜少吃棕榈油、猪油、牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高，少吃

总之，根据情况选择合适的食用油，

不用过分迷恋某种油类哦~