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可以做成酸辣土豆丝、土豆泥、干煸土豆、土豆炖牛肉......（说到好吃的，就停不下来，差点重点都跑偏了）

这个日常美食，人人都吃，但究竟如何吃得比别人更健康、更营养呢？

含有丰富的B族维生素、各种矿物质、维生素C，以及丰富的膳食纤维，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

看不懂元素含量，没关系，我帮你们点名一下：

• 膳食纤维：有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道。

• 维生素Ｂ6：有助于抗体合成、脂肪与蛋白质利用、维持钠/钾平衡。

• 维生素C：含量为蔬菜之最，有助于巩固细胞组织，胶原蛋白的合成。

• .....

土豆含钾量丰富，钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。

作为一款优秀的主食，土豆的饱腹能力强，脂肪、热量又比米饭低，满足了减肥人士吃得饱、还不长胖的心愿。

这还只是土豆众多功效里的冰山一角，

所以说，土豆虽称不上十全十美，

但是也完全可以打99分！

土豆里面含有龙葵素，主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

• 对土豆而言是好东西

  能对抗霉菌、细菌和害虫，起到自我保护的效果。

  
  

• 对人体而言是毒素

  会刺激人的肠胃黏膜，还会麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

不过呢，正常的成熟土豆中龙葵素含量极低，对人体无害。

但是一旦土豆发生变化：如表面发青、发芽；味道发苦、发麻等。就会产生大量龙葵素，其含量约是正常土豆的50倍，超过安全食用的范围，很容易导致食物中毒。 

可是为了一点点变色和芽，丢掉整个土豆有点舍不得，现在教大家一个可以去除大部分龙葵素的方法，只针对轻微变色/发芽的土豆哦~

但如果无法判断土豆恶化程度，也不清楚削掉多少才合适，安全起见，还是扔掉吧，万一中毒很麻烦的。

如果发生龙葵素中毒，要及时催吐（喝200～500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明），并尽快就医。

煎炸（炸薯片、炸薯条）

健康指数：1颗星

土豆的营养成分会在煎炸过程中大量流失，留下的只有热量，每100 克土豆的热量，会从 76 大卡飙升到600大卡以上。

油炒（酸辣土豆丝、炒土豆片）

健康指数：2颗星

在高温炒时，都会在不同程度上造成营养素（维生素C和钾、镁等无机盐）的损失，炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂，热量翻倍。

炖煮（红烧土豆、土豆炖牛肉）

健康指数：3颗星

长时间炖煮，会导致土豆中的维生素含量大量丧失，同时炖煮过程中，必不可免加入大量的盐及肉，会影响土豆低钠低脂的效果。

蒸烤（土豆泥、烤土豆）

健康指数：4颗星

从营养角度来说，通过隔水蒸、微波炉烤的方法，能够更加有效地保留维生素，如B族维生素、维生素C，以及矿物质钾等。

无油无盐水煮土豆

健康指数：5颗星

单从营养的吸收和消化率来讲，水煮整个土豆效果最佳，维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维最大程度被保留，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

现在你学会怎么吃土豆了吗？