一项发表在《英国营养杂志》上的研究调查说：“每天食用1个或多个鸡蛋的人，患糖尿病的风险增加了60%”[1]；
而另外一项《JAMA》期刊研究调查又指出：“在每天1个的基础上，每周多吃3-4个鸡蛋，心血管疾病风险就会增加6% 以及总死亡风险增加8%[2]。
那么问题来了：
鸡蛋到底还能不吃能了？
答案是：当然能吃！放心吃！
这些关于吃鸡蛋会引起健康风险的研究，小薇来为大家「辟谣」。
1、每天吃 1 个鸡蛋，更容易得糖尿病 ✘
小薇看过论文后发现，这项研究调查里存在着一些不严谨的地方，比如：
所以该项研究结果并不足以证实每天吃1个或多个鸡蛋会增加患糖尿病的风险。
2、每周多吃3-4个鸡蛋，增加心血管疾病和死亡风险 ✘
对于这个说法，大家就更不要担心啦。
这项研究针对的是外国人群，他们的饮食习惯跟中国人有很大差别：在吃鸡蛋的同时，他们同时还摄入更多高盐、高糖、高脂等有害心血管健康的食物，导致胆固醇等物质的超标，这样就会大大增加患病风险。
实际上，北京大学公共卫生学院李立明等人针对50万中国人进行的相关调查，更符合目前中国人吃鸡蛋的健康情况。
与不吃和很少吃鸡蛋的人相比，“每天吃1个鸡蛋的人，心血管疾病死亡风险降低18%，出血性中风死亡风险降低 28%[3]”。
（图片来自期刊官网）
所以，吃鸡蛋的好处多多（如含有优质蛋白，富含多种人体必需的氨基酸、维生素及硒等营养元素），是“食补”的好选择。
不过，不同的人群每天适宜的吃蛋量是有区别的，有的人能够多吃，而有些人只能适量吃，下面就跟着小薇一起看看吧！
不同人群的最佳吃蛋量
根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》提出的每天吃蛋量建议，大家记住下面这张表格就好啦↓↓↓
（建议收藏）
另外，想要获得更加全面的营养，吃鸡蛋的时候也要注意这2点。
✔ 鸡蛋放在早餐吃，并且搭配谷物类的主食（包子、馒头、面包、玉米、红薯等），能够更好地补充营养和能量。
✔ 最推荐吃水煮蛋，在煮熟的过程中，鸡蛋中的营养可以全面保留，是最有益心血管健康的吃法。
小薇还要提醒小伙伴们：鸡蛋也不是怎么吃都好，比如每一个中国人都爱吃的西红柿炒鸡蛋，就“藏着”很大的健康隐患！
升高血脂的“吸油菜”
西红柿炒鸡蛋
大家都爱吃的家常菜西红柿炒鸡蛋，是个「吸油大户」。
很多人为了让鸡蛋的口感更加蓬松，常常是先放油炒好鸡蛋，等起锅装好后，再次加油炒西红柿，这样就会“油上加油”。
根据《中国居民膳食指南(2022)》中指出，炒鸡蛋的吸油率达到43%，而成年人每天推荐的食用油摄入量是25~30g，也就是说：吃一盘西红柿炒鸡蛋，一整天食用油的摄入量就超标了！
经常吃过多的“隐形油”，最直接的危害就是升高血脂。所以，建议大家最好少吃炒鸡蛋，如果真的很想吃，也一定要少放油！
小薇来教大家一个既能少放油又能口感好的炒鸡蛋办法：
● 在打蛋液的时候加入料酒，炒出来的鸡蛋口感更细嫩，更容易成形不易碎；
● 使用不粘锅，不粘锅可以减少油的使用量，也不容易糊锅。
最后，小薇总结一下：健康成年人每天可以放心吃鸡蛋，最好是早餐的时候来一个水煮蛋，营养更多，吸收更好~
你喜欢吃鸡蛋吗？吃水煮蛋、荷包蛋还是炒鸡蛋？还有其他关于鸡蛋的疑问，欢迎给小薇留言！
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参考文献
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