春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；
还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生作用~
那么，到底哪些“芽菜”是春季首选？这些芽菜怎么吃最好？薇小厨这就为大家献上「春季吃芽指南」！
1．黄豆芽：清热补气
中医认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血的作用，适合脾胃湿热和大便秘结者。而且与绿豆芽相比，黄豆芽不会过于寒凉。
此外，黄豆芽富含维生素B2，春季适当吃一些，有助于预防口角发炎、口腔溃疡、牙龈出血等问题[1]。
推荐吃法：清炒黄豆芽
食材：黄豆芽300克，生姜、葱、盐、生抽适量。
做法：将黄豆芽洗净。锅中倒油，烧热后放入葱段、姜丝炒香，再放入黄豆芽炒熟。出锅前加入食盐、生抽调味。
p.s.黄豆芽性凉，所以烹饪时建议放点儿姜片，以中和寒性[2]。
2．豌豆芽：降压清肠
豌豆芽富含钾，对高血压患者非常有益。
同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。
推荐吃法：凉拌豌豆芽
食材：豌豆芽200克，盐、芝麻油、生抽等调味料。
做法：将豌豆芽洗净，入沸水焯熟后捞出。将调味料加入豌豆芽中，搅拌均匀即可。
3．香椿芽：利湿补钙
中医认为，香椿能祛风利湿、止血止痛[3]，是春季蔬菜中的佳品。
另外，每100克香椿芽中含钙96毫克（和牛奶差不多）[4]，以及丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E等，营养价值很高。
不过，香椿含有较多的亚硝酸盐，建议吃前用开水焯烫1分钟，一天食用量别超过100克/人。
推荐吃法：香椿炒鸡蛋
食材：香樁200克，鸡蛋3~4个，油、盐等适量。
做法：香椿洗净，开水焯烫1分钟后捞出切碎，并加入鸡蛋液搅匀。锅中倒油，烧热后倒入混合鸡蛋液，炒熟后加入食盐调味。
4．枸杞芽：养肝明目
枸杞芽（又叫枸杞菜、枸杞头、枸杞叶）是枸杞的嫩梢、嫩叶，有清热明目、补虚益精等作用[5]。
从营养成分来说，枸杞芽和枸杞相似——富含多糖、生物碱等物质，对保护神经系统、降血糖都有益处。而且研究表明，春季的枸杞芽效果最优[6]~
推荐吃法：枸杞叶瘦肉汤
食材：枸杞叶100克，猪瘦肉150~200克，枸杞20粒，生姜、淀粉及食盐适量。
做法：将瘦肉切片，加入盐、淀粉抓匀腌渍。锅内倒入清水，水开后放入姜片、肉片。煮到肉片差不多熟了，放入枸杞叶。等到枸杞叶煮熟，加入枸杞、盐。
5．笋芽：化痰通便
春笋味甘、性寒，能化痰、消胀[7]。另外，春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍多，能促进肠道蠕动、帮助消化、预防便秘。
不过要注意，春笋中存在难溶性草酸，吃前最好用淡盐水煮5~10分钟。胃炎、胃溃疡患者要少吃。
推荐吃法：春笋炒肉
食材：春笋300克，猪肉200克，葱、姜、淀粉、生抽、料酒、盐等调味料适量。
做法：将猪肉切片，放入盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌渍。春笋去壳、洗净切片，放入淡盐水中焯水去涩。锅中倒油，烧热后倒入葱姜爆香，然后依次放入肉片、笋片炒熟，出锅前加入食盐等调味。
芽菜虽好，但并非所有的植物发芽都能吃。例如下面这2种就不能端上桌了：
1
土豆芽
发芽的土豆含有大量的龙葵碱，如果食用，可能会导致食物中毒、甚至致命。
2
红薯芽
发芽的红薯容易霉变，而霉菌会产生一种毒素，食用后对身体有害。
▲吃完肚子就会像上图这样了……
学会了各种芽菜的吃法，快快把它们端上餐桌吧。趁着春天，大饱口福~
★ 本文由健康之路医生团队审核发布
*小薇特别提醒：药膳不能替代药物治疗疾病，因个人体质不同，请酌情适量食用哦~
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