鸡蛋，营养丰富物美价廉，人人都吃，有的朋友甚至养成了1天1个蛋的习惯。
之前小薇和大家讲过，鸡蛋最好的吃法是带壳水煮蛋。
但你知道煮鸡蛋也是有最佳的时间吗？如果没有煮到这个时间，可是会出大问题的！
鸡蛋一定要煮到这个时间
少1分钟都不行！
小薇翻了不少资料，发现煮鸡蛋的最佳时间是：水沸腾后，煮6分钟[1]。
因为这时候的鸡蛋：
营养上：营养还未流失，能最大程度被人体吸收；
安全上：沙门氏菌等致病菌被高温杀死，感染风险下降，不易“中毒”；
口感上：蛋黄刚熟，吃起来不涩不干，蛋白也很嫩。
但资料仅供参考，实践才能出真知！
所以小薇斥巨资做了个试验，一起来看看鸡蛋到底需要煮多久吧~
先来设定一下条件：
①锅具是电磁炉+不粘锅组合，大火，功率2100W；
②所有鸡蛋都是从冰箱里拿出来的，冷水下锅；
③煮好之后，冷水浸泡2分钟后剥壳切开；
水沸后，煮4分钟：
（图片来源：小薇编辑部）
蛋白凝固，蛋黄还没熟，中间部分流心，是标准的溏心蛋。
这个状态的鸡蛋，小薇不建议大家吃。
因为鸡蛋中含有的沙门氏菌等致病菌，还没有被完全杀死，如果被感染，轻则呕吐腹泻，重则出现败血症、脓毒血症，危及生命。
水沸后，煮6分钟：
（图片来源：小薇编辑部）
蛋黄基本凝固，吃起来有点像豆沙，但还有一点点流心。
这个状态的鸡蛋，基本可以吃了，但不推荐孕妇、小孩、老人等病菌易感人群吃。
因为蛋黄虽然基本熟了，但还有一点流心，依旧有感染致病菌的风险。
水沸后，煮8分钟：
（图片来源：小薇编辑部）
蛋黄全熟，逐渐变成淡黄色，吃起来还有一点点沙糯，不会太干。
这个状态的鸡蛋，老少皆宜，推荐大家吃。
水沸后，煮10分钟：
（图片来源：小薇编辑部）
蛋黄熟透，边缘开始发绿、发灰，吃起来有点干，噎人。
这个状态的鸡蛋，可以吃，但口感不会太好。
虽然口感不够好，部分维生素也跟着流失，但没有致病菌感染的风险，流失的维生素可以通过吃别的食物补回来，所以问题不大。
小薇总结一下：
煮鸡蛋一定要不少于6分钟（水沸后），老人孕妇小孩最好是吃水沸后8分钟的；
煮太久的鸡蛋虽然口感不太好，但是可以吃；
没有熟透的溏心蛋不要吃，因为沙门氏菌没有被完全杀死，有健康隐患；
但锅具和储存鸡蛋的方式不同，煮熟的时间也可能不同，所以小薇建议大家在家多试试，找到最适合自家的煮蛋时间~
那么，如果有的朋友只喜欢吃溏心蛋，是不是购买最近市面上很火的“无菌蛋”就可以放心吃了呢？
购买无菌蛋
是不是就可以放心生吃？
不可以，因为目前可生食无菌蛋，还没有国家和行业规范的权威标准。
而且煮熟的鸡蛋比没熟的鸡蛋更营养哦~
因为鸡蛋在煮熟前，含有的蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收，需要经过高温破坏。
所以市面上价格高、保质期又短的“无菌蛋”其实没什么必要买。
大家如果实在不喜欢吃水煮蛋，煮蛋花汤、蒸蛋羹都是不错的选择，口感好，营养也保存得不错。
说完了鸡蛋本身带有的致病菌问题，很多人在吃鸡蛋的过程中，都会有过这样的疑问：
隔夜的鸡蛋能吃吗？
这需要分情况讨论。
01
水煮蛋
带壳煮熟的水煮蛋：冰箱冷藏2-3天都能吃。
剥壳的全熟水煮蛋：冰箱冷藏24小时内能吃。
02
炒蛋、煎蛋等
如果只有鸡蛋本身，包括熟的炒鸡蛋、蒸蛋羹：冰箱冷藏24小时内能吃。
如果和其他菜放在一起，比如韭黄炒蛋：菜能放多久，鸡蛋就可以放多久。
小薇举个例子：
最后，小薇来说说大家一直很疑惑的：每周吃几个蛋最好？
不同人群有不同的答案，大家记住下面这张表格就好啦↓↓↓
（图片来源：小薇编辑部）
今天你吃蛋了吗？你喜欢吃什么样的蛋？一般煮多久？来评论区告诉小薇吧~
参考文献
[1].煮鸡蛋有讲究 时间太长或太短都不好[J].中国食品,2021(04):154.
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