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笋迸苔钱嫩绿，花偎雪坞浓香

唐 · 欧阳炯《春光好·天初暖》

 

春天是个生机萌动的季节

也是个让吃货幸福感满溢的季节

因为……这时有很多当季的新鲜食材上市啦

拿蔬菜来说，就有芹菜、莴苣、荠菜

油菜、菠菜、香椿……等等

当然，要论及养生功效，此时还是它最好

现在不吃，往后一整年都吃不到啦

它就是……

春笋

“尝鲜无不道春笋”

笋是我国的传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史悠久，它的食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，由于味道鲜美，又是粗纤维植物，很多人都爱吃。

虽然竹笋一年四季都有，却以春笋最为鲜美。“春笋”实际是指立春节气前后破土而出的笋，每年3月~4月间正是春笋大量上市的季节。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，爽脆可口，有春天的“菜王”之称。

不过，因为春笋的生长速度特别快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子。

《本草纲目》就说：“旬内为笋，旬外为竹，故字从旬。”十日为一旬，鲜笋经一旬，南风一吹，即成嫩竹。

因此，这段时间可一定要抓紧时间尝鲜啦，机不可失，时不再来，错过这一季，只能等来年囖。

 

当然，你选择吃笋干也是可以的啦~↑

话说，夏秋时节采收的笋叫作夏笋，其实它是横行生长的新鞭，所以也叫鞭笋。

小薇讲堂

要问春笋有多么好吃？

看看这些大名人就知道啦~

我国作为“吃货”大国，是世界上食用春笋最早的国家之一，迄今已有3000多年的历史了。《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。宋代的赞宁则编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。而我国古代的大名人们，也多是春笋的粉丝呢。

据说，唐太宗就喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，称之为“笋宴”。大诗人白居易形容春笋是“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。宋代诗人杨万里曾表示“顿顿食笋莫食肉”。大文豪苏东坡也曾说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。（其实，这话的意思就是常吃笋可以保持好身材吧~）

清朝的康熙皇帝也特别喜欢春笋，相传《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅就曾用“笋宴”招待过南巡的康熙皇帝，并获得赞赏咧。

 

春分时节萌动の春笋

是你的身体在此刻的最爱

春笋的价格不贵，但营养和养生价值却很高。它的生长不用施肥，不用喷洒农药，几乎没有污染，是自身就很健康的食物。

中医认为，春笋味甘、性寒，入肺、胃经，有清热化痰、解毒透疹、益气和胃、通血脉、消食胀、利便等功效，适用于辅助治疗热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等病症。

名医孙思邈在《千金方》中就说到：“笋性味甘寒无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”药学家李时珍在《本草纲目》则说，笋有“化热、消痰、爽胃”之功。

 

现代医学认为，春笋是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的天然营养食物。

首先，春笋富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、B2和维C等营养物质。

 

其次，春笋含有大量纤维素，适当吃些不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食，还有助于排除身体毒素，预防便秘，有预防大肠癌的功效，也是肥胖人士减肥的良伴呢。

第三，春笋对一些疾病有辅助治疗的作用，比如咳嗽痰多，胸膈不利，常吃春笋有一定疗效；患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等慢性病的人士，此时常吃些春笋也有辅助治疗的作用。

据说，我国一些山区的人民高血压患者较少，长寿老人很多，就与其常吃笋有关哦。

 

春笋养生更好吃

上中下部各不同

春笋在我国自古就是“菜中珍品”，食用方法多种多样，可荤可素，炒、烧、煮、煨、炖……怎么做都好吃。烹调时无论是与鱼肉禽蛋等食材搭档，还是配以辅豆制品或叶菜类食材一起煮制，均色香味俱佳。

我国很多地方名菜都有春笋的身影，比如江苏的“春笋烧鲥鱼”、安徽的“问政山笋”、浙江的“南肉春笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等。

 

春笋作为家常菜的食材，相对于其他蔬菜，那就更是物超所值了，抱来一颗大笋，因其各个部位鲜嫩度的不同，不同部位可采用不同做法，还能吃出不一样的感受呢~

1、底部的笋肉：

颜色偏白，且笋节稀疏，肉质相对较老，因此适合用来煮、蒸、煨，或同猪肉、鸡肉等一起煲汤，笋肉吸附了其他食材的精华，味道就更鲜美了。也可放在坛中发酵制成霉笋，炖起来吃也很爽口的。

2、笋中：

笋节紧密，颜色嫩黄，口感轻脆，适合切片或切丝，与其他菜肴拼配，拿来作为炒肉丝、炒腊肉的配料都是当季的上选。

 

当然，你需要注意的是，由于春笋含有较多草酸，烹调前要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再炒食，这样既可分解大部分草酸，又能减少自身的苦涩感。

3、笋尖：

最为鲜嫩，特别适合拿来炒着吃，比如与炒蛋搭配，尝起来可真是清甜味鲜，也可以作为肉丸、鱼丸馅儿的配料，香脆可口，清香纯甜。

 

说了这么多春笋的做法，小薇自己都要流口水了，现在不如介绍给小伙伴们一道小薇最爱吃的春笋炒肉丝给大家吧~

食材：

春笋丝250g，瘦猪肉丝15g，枸杞15g，食用油、料酒、白糖、酱油、盐、鸡精及葱、姜丝各少许。

做法：

1.先将春笋丝放入开水中略焯，捞出沥干水分，枸杞用清水洗干净。

2.炒锅烧热后，放入食用油，放入葱、姜丝炒出香味后，再加入春笋丝和肉丝煸炒一会儿。

3.加入料酒、白糖、酱油、盐、鸡精等调味料，最后放入枸杞翻炒后即可出锅。

 

当然，虽说春笋好吃又养生

但也不是人人都适合的

以下注意事项，你可得记牢哟

1.由于竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维，并含有难溶的草酸钙，吃得太多就难以消化，会对胃肠造成负担，所以脾虚肠滑者、年老体弱、消化不良的人士不能多吃春笋。

2.自身已患有胃肠道疾病的人要尽量避免食用春笋，尤其是患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

3.过敏体质的人不宜食用春笋，尤其是患有过敏性疾病的人士，因为春笋有可能会诱发哮喘或荨麻疹。为防止过敏，刚吃春笋时要先少量尝点，如有反应就得马上停止。

4.少年儿童及产后妇女不宜多食春笋。当然，偶尔吃一点是无妨的，每人每餐不要超过半根即可。老年人吃笋一定要细嚼慢咽。

趁着现在正当时，小伙伴们赶紧吃些春笋

为自己的肠胃洗洗澡吧

如果你还有什么烹饪春笋的好做法

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