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夏季天气炎热，热汤热饭吃不下，

不过，有盘新鲜的生鱼片摆在面前，

那就完全不一样啦~~~

近年来，吃日料的人越来越多，

沉迷美味口感的同时，

也要注意，

吃“生鱼片”可是有很多健康讲究的哦~

 

刺身（生鱼片、鱼脍）：

是指没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，直接将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。其实呢，一开始起源于我们大中国（我们果然是最会吃的民族啊），后来传至日本等地，而被延续发扬。

刺身的常用材料：

海鱼类：金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等。

淡水鱼类：鲤鱼（在古代可是上品原料）、鲫鱼等。

螺蛤类：螺肉、牡蛎肉、鲜贝等。

其他海鲜类：虾蟹、海参、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼等。

肉类：鸡肉、牛肉、鹿肉、马肉等。

吃刺身有营养吗？

从营养学角度说，刺身确实是营养丰富且容易吸收的好食物，因为它没有经过煎炸煮等传统烹饪方式，在最大程度上保持了食物的营养物质。

而且各类刺身的原料，都含有丰富的蛋白质、维生素、微量矿物质、以及DHA等的ω-3系列脂肪酸等。

原料营养表

三文鱼

1、富含丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇。

2、所含的Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质。

3、所含的“虾青素”是一种非常强力的抗氧化剂。

金枪鱼

1、低脂肪、低热量，含有优质的蛋白质和大量不饱和脂肪酸，及人体所需的8种氨基酸。

2、富含的DHA是鱼中之最，是大脑正常活动所必需的营养素之一。

3、含有EPA，可以抑制胆固醇增加和防止动脉硬化。

海胆

1、富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。

2、海胆卵所含的脂肪酸对预防心血管疾病有很好的作用。

3、海胆提取物波乃利宁有抑制癌细胞生长作用。

北极贝：

1、含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、磷、维生素A、胡萝卜素、硒等。

2、脂肪低，营养价值高，富含铁质，并含有可抑制胆固醇的Ω-3 。

飞鱼子：

1、飞鱼子可以防止细胞老化，活化肌肤。

2、飞鱼子中的镁元素含量十分丰富，对心血管系统能起到很好的保护作用。

虽然刺身是营养价值丰富的优质食材，

但从卫生角度考虑，

如果刺身没有经过适当的处理，

可是对我们健康有很大影响哦~

食用刺身有哪些危害？

 

几乎所有的鱼类都会被寄生虫感染，如果大量食用没有进行适当消毒的生鱼片，人体确实很容易被鱼类寄生虫感染。

常见的寄生虫疾病：

活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。

粘孢子虫病：

通常于感染后 7天左右出现，表现为腹痛、水泻、呕吐及发热。

华支睾吸虫（以淡水的螺、鱼、虾为主）：

轻度感染时无明显症状，重度感染时，表现为过敏反应和消化道不适，包括发热、胃痛、食欲不振、四肢无力、肝区痛等。

棘口科吸虫：

表现有乏力、头昏、头痛、食欲不良、腹痛、肠鸣、腹泻、大便带血和粘液等胃肠症状。

东方次睾吸虫：

表现为精神萎顿、食欲减退、拉白色稀粪、生长受阻等。

以上寄生虫引发的疾病，

都会给我们的健康带来很大隐患！

该如何规避寄生虫呢？

煮熟了再吃，是避免寄生虫感染的最佳方式，不过你们肯定不听！那就看看下面这些~

采用冷冻法，也能有效地抑制寄生虫病的发生率。

FDA（美国食品药品管理局）官方推荐：

1. 冷冻在-20度以下保存168小时（7天）。

2. 冷冻在-35度以下保存15小时。

欧盟标准：

冷冻在-36度或以下直到僵硬，然后储存于-20度或以下至少24小时。

所以最好选择大型正规的寿司餐厅，他们对刺身从选材、冷冻、制作、用具等都有详细的规范要求。

如果是自己超市购买的生鱼片，为了安全起见，还是要自己冷冻够时间以后再吃。

 

不过新鲜和安全总是不可兼得的，为了避免感染寄生虫，长期使用生鱼片的人群，最好要定期检查和杀虫。

寄生虫检查

1、粪便送检，发现虫卵就能确诊

2、通过b超、ct等作为辅助检查

3、一旦确诊，遵循医生指导服药杀虫

除了刺身，还要注意这些

未熟透的牛羊肉——牛带绦虫

没有煮熟的螃蟹、虾类——肺吸虫

未清洁干净的新鲜蔬菜——蛔虫

因此日常一定要养成良好的习惯：

不吃或少吃生的或未经彻底煮熟的鱼、肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

生和熟食一定要分开，如盛装器具、砧板、刀具、筷子等都要区分生食和熟食。

对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

不要用生的鱼虾肉喂食家养的狗、猫。

养成良好的卫生习惯，饭前、便后勤洗双手。

写完这篇，

本宝宝默默打消了今晚吃生鱼片的念头，

果然鱼与熊掌不可兼得啊！

各位小伙伴们，也要多多注意饮食健康哦~

医生说

林海

主任医师

福建省立医院

消化内科

一、长期吃生食的人，要做哪类检查？

如果长期吃生魚片，最好三个月查一下大便虫卵，必要时做B超，胸片等检查。

二、吃生食，有哪些注意事项？

生吃动物性食品时更要谨慎，比如醉蟹、呛虾之类，在夏季最好少吃为妙。

并非所有人都适合生食。孕妇、小孩、老人、肠胃道功能较弱、免疫力较低的人不宜生食。

生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让肠胃有个适应过程，必要时可加点米醋、大蒜头、姜丝等佐料帮助杀菌。

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