一到冬天
再也没有什么能比
一顿热辣辣,暖烘烘的火锅
更能抚慰人心啦
如果有
那应该再加上
酸辣粉、麻辣烫、辣子鸡、辣……
总之“辣”是美味里最不可缺少的元素
辣:实际上是一种痛觉,辣是辣椒素刺激人的舌、口、鼻,机体对这种刺激产生的感觉。它行走的神经通路是痛觉的传导通路,是作为一种痛觉而存在的,与舌苔味蕾无关。
能产生辣味的食物:辣椒、姜、蒜、芥末等。
为什么我们会对吃“辣”上瘾?
很多人无辣不欢甚至吃辣上瘾,这是因为辣椒素等辣味物质刺激舌头、口腔的神经末梢时,会在大脑中形成类似灼烧的感觉,机体就反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增多等现象,这些兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽,内啡肽又促进多巴胺的分泌,多巴胺能在短时间内令人高度兴奋,带来“辣椒素快感”,慢慢地我们吃辣就上瘾了。
真是痛并快乐着的奇妙感受啊~
为什么有的人特别能吃辣,有些人则不?
前面我们提到辣是一种痛觉,而痛觉存在比较大的心理因素以及个体差异,每个人对辣的痛觉的感受不同,忍受力也不同。
与基因、饮食习惯存在一定的关系,就像有的地方偏食甜味,有的偏食咸味,也有的嗜辣,习惯养成没办法呀~
另外,吃辣是可以练的,进行刻意的吃辣练习,在生理上去忍受辣的痛觉,也会让自己变得越来越会吃辣。
虽然“辣”让食物更美味
但是一边吃,一边眼泪鼻涕直流
可不是一件惬意的事情
吃辣时,怎样做最解辣呢?
喝冰水:☆☆
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激,并不能中和辣椒素,因为辣椒素不溶于水,喝冰水不但不能冲走辣椒素,还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去,加剧灼热感。
喝啤酒:☆☆
啤酒的主要成分还是水,同时大部分的啤酒和葡萄酒(酒精含量5%左右)酒精含量偏低,起不了解辣的作用。真想靠酒解辣,烈酒(如伏特加)酒精含量20%左右,会有较好的解辣效果,不过辣辣的时候,再喝一杯烈酒,也是够呛,舌头能炸出花来~
喝各类含糖饮料:☆☆☆
研究发现,20°C以下10%的糖溶液对解辣是有效的,所以大部分市面上卖的甜饮料(如可乐、果汁、乳酸菌饮料、豆奶等),它们的含糖量都在 8%~12%之间,都可以很好地解辣。
喝牛奶:☆☆☆☆☆
特别是冷藏过的全脂牛奶,效果最佳
牛奶中富含酪蛋白,酪蛋白对辣椒素具有相当于洗涤剂的效果,可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用,并可以缓和感觉神经的受刺激程度,解辣作用那是杠杠的~
虽然解辣了
不过吃辣椒还是要多多注意哦~
爱吃辣,有好有坏~
好处:
国外一项研究表明,每周有6-7天吃辣的人与每周一次辣也不吃的人相比,总死亡率降低了14%。
开胃消食:辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
暖胃驱寒:辣椒能促进血液循环,改善怕冷冻伤,温暖脾胃。
肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
坏处:
吃辣一时爽,事后厕所蹲
食用过辣、过量的“辣”可能会出现不少健康问题
拉肚子:我们的结肠中存在着能与辣椒素结合的“受体”,他们相互作用后,会加快结肠运动,当到一定程度后,就会拉肚子。
辣菊花:拉肚子时,肛门也会出现烧灼感,这也是因为肛门上的辣椒素受体与辣椒素相互作用引起的。
诱发胃肠道疾病:过辣的食物会强烈刺激胃粘膜和肠粘膜,可能会诱发胃肠疾病,所以胃溃疡、胃肠炎患者,要忌辛辣!
现在你懂怎么吃辣了吗?
希望这个冬天,
大家都能大快朵颐地吃起来~
反正,
痛着痛着就不痛了,
辣着辣着就不辣了~