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花生内含丰富的脂肪（含量25.4%）和蛋白质（含量12%），还含有丰富的维生素B1、A、D、E等，矿物质含量也很丰富。

最特别的是，花生中的脂肪酸比例是以不饱和的脂肪酸为主，而且n-3、n-6脂肪都非常丰富，也是非常健康的。

不过吃花生要控制量。因为花生脂肪含量很高，吃多了会增加能量摄入，对健康并没有好处。

2016 版《中国居民膳食指南》中，建议每天摄入大豆及坚果类 25～35 克。算上三餐中的豆类等，每天额外吃上 20 粒左右的花生比较合适。

健康指数：❤❤❤❤❤

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，且易于消化吸收。不过要注意煮法，首先要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟即可。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了。

健康指数：❤❤❤❤

用醋浸泡花生仁一周以上，每晚吃10粒，连吃一周，有降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积的作用。

健康指数：❤❤

花生不论是生吃还是熟吃，对人体的营养贡献并没有很大差异，只不过花生晒干后水分降低了。

不过还是建议大家煮熟后再吃，因为生晒花生处理过程简单，很容易残留污染物及各类寄生虫。

健康指数：❤

炸/炒这两种做法都非常不健康，花生经过高温油炸和添加大量食盐调味，属于高盐高油食物，会增加脂肪和盐的摄入，对心血管疾病有负面作用。

健康指数：0

因为这样的花生很可能已经被黄曲霉菌感染了。

黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素，它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质，可能会引致肝癌。严重急性中毒个案可导致肝脏受损，甚至死亡。

花生30g、大米60g、红枣15g、冰糖50g（可根据个人口味添加）

• 大米洗净，倒入锅中，加入适量冷水，大火煮开；

• 倒入红枣，煮10分钟；

• 加入花生，大火煮开，小火熬煮20分钟；

• 加入冰糖，直至糖化即可。

花生杏仁粥

粳米200克、花生仁（生）50克、杏仁25克、白砂糖20克。

• 花生仁洗净，用冷水浸泡回软，杏仁焯水烫透，备用；

• 粳米淘洗干净，浸泡半小时，沥干水分；

• 粳米放入锅中，加入约2500毫升冷水，用旺火煮沸；

• 转小火，下入花生仁，煮约45分钟；

• 再下入杏仁及白糖，搅拌均匀，煮15分钟即可。

花生炖猪脚

猪蹄500克、花生250克、生姜10克、绍酒、精盐适量。

• 将猪蹄洗净斩块备用，生姜切片；

• 花生洗净，用清水浸透；
  

• 锅内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻，去清血污浮沫，捞起待用；

• 将猪蹄、花生、姜片、绍酒一起放入锅内，加入清水，用中火炖3小时左右，加入适量精盐即可。