生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，看看油的排名就知道它有多重要。
最近网上就有一种说法：调和油是最差的油，这是真的吗？
（图片来源：网页截图）
每天要吃进肚子的油，到底该怎么挑？怎么吃？今天小薇帮你避坑，挑对最适合你的油，让你不纠结~
调和油是最差的油？
先上结论：分情况看！
调和油，其实是把两种以上精炼的油脂，按比例调配制成的食用油，在营养上和组成上会比单一的植物油好，所以是很多家庭的选择。
不过调和油当中，各种油类成分的调配比例究竟是多少，是否有其他添加剂，就很容易有猫腻。
比如之前曝光的一款某品牌山茶橄榄油，实际上配料表最多的是玉米油和菜籽油，而橄榄油和山茶籽油含量特别少。
（图片来源：商品截图）
所以，买调和油前，一定要看清楚配料表上，各种油类的比例，新国标《GB2716-2018植物油》要求包装上必须标注配比，排名越靠前，含量越多。如果碰上只写配料名称，没有具体含量，宁愿不买。
真正不能碰的油，是这2种：
01
自榨油
自榨油虽然更香（也更贵），但不一定更健康，此前央视《焦点访谈》曾做过一期“土榨油”专题，就发现土榨油当中暗藏太多猫腻：
记者在调查中发现，土榨油存在花生霉变、花生油作假（加了花生香精或者其他油）、未精炼、无质检证明等问题。
（图片来源：《焦点访谈》栏目）
自榨油的原料，从选料到加工都没有经过严格的监管，容易受到黄曲霉菌污染，因此自榨油很可能存在黄曲霉菌超标的问题，长期食用有可能会增加患癌风险。
（图片来源：《焦点访谈》栏目）
而且因为自榨油未经过精炼，当中含有很多杂质，会使得自榨油：
更容易氧化；
炒菜时会产生更大的油烟，从而危害呼吸系统的健康。
02
反复使用的油
很多人喜欢把油炸食物用过的油，再次利用。要知道，反复炸过的油，很容易产生反式脂肪酸以及致癌物，比如丙烯酰胺、杂环胺等，增加心脑血管、癌症等疾病风险。
尤其是花生油，反复使用3次时，致癌物升高超10倍：
（图片来源：微博截图）
平时挑哪种油最好？
根据炒菜习惯和适合人群，小薇给大家整理好了挑选表格，大家可以挑适合自己的油：
另外，选油时还要注意：
✔ 油要换着吃：不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡，所以，油的种类要经常换着吃（比如最近橄榄油和花生油搭配吃，下次就换成菜籽油和亚麻籽油）。
✔ 尽量选择一级和二级食用油：精炼程度高，不仅油烟少，油烟中的有害物质也会更少。大家可以看食用油的外包装识别：
最后，日常用油
注意3点
01
适量吃
《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克，即白瓷小汤勺大约两勺半。
而对于老年人、血脂异常、肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。
02
油温不要太高
在炒菜的时候要注意控制油温，高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素，也会发生氧化裂变，产生有毒有害物质。
不管用什么油做菜，都不要等到“冒油烟”时才倒入食物，可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在100-120℃）。
03
挑小桶油最好
因为食用油开封后极易氧化酸败，保质期会大大缩短。
开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。
因此，建议大家最好购买小桶油，尽量在3个月内吃完，然后换新油。
每道菜都离不开油的灵魂点缀
学会怎么挑油
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