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有人认为“煲汤时间越久，汤越美，越健康”，这其实是错的！

一般来说，用砂锅等明火煲汤的方式，煲3个小时以上就会破坏汤中的营养物质，还会使汤中脂肪、嘌呤含量过高，增加肾脏代谢负担、诱发痛风等。

此外，不同类别的食材，煲汤所需的时间是有区别的。

挑选好的食材对煲一锅好汤至关重要。

挑选食材要新鲜，这样口感好，营养流失少，当然，陈皮、火腿等特殊食材另当别论。其次大家要根据身体、口味等情况选择食材，如上火时选择清热降火的食材。

另外，食材还要注意主次搭配，同时种类也不宜过多，一般2~4种即可。

爱煲汤的广东人常说，煲汤前肉类要先“飞水”，也就是焯水，这样能祛除血水和腥味，使汤更鲜。

除了焯水，干货类食材需提前浸泡4~6小时，水产类食材可以先用葱姜等腌制去腥。

煲汤用的器具会影响食材的营养。

煲汤最推荐使用砂锅或瓦罐。砂锅或瓦罐煲汤受热更均衡、稳定，滋味更醇厚，食材更软烂，更利于消化吸收。而用铁锅煲汤可能产生人体难以吸收的物质，且汤还容易发黑，影响口感。

煲汤时还要记得盖上锅盖，能更好的保留汤的香气和保持汤的温度。

煲汤时，加入的水量至少为食材重量的3倍且最好一次性加足，避免中途加水影响汤的味道。如果中途必须加水，也要选择热水。

此外，加盐的最佳时间是汤出锅前，太早加盐会使肉中的蛋白质凝固，难以被人体吸收，同时汤色会发暗，影响口感。

在家煲汤，可以加入适量药食同源的中药材，增加营养，添加滋味。但要注意适量食用，以及禁忌人群。

以下中药材用量适合3~4人食用！