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鸡蛋可谓是我们日常生活中，

最常见的食材之一，

营养好价格低，人人都爱~

不过，世界上好吃的鸡蛋做法千千万万，

水煮蛋、溏心蛋、茶叶蛋、炒蛋、蒸蛋

.....

哪种更健康呢？

 

我们平常吃鸡蛋，无非是煮、炒、煎、蒸几个方式，由于各种做法的不同，鸡蛋的营养程度也稍有区别。

水煮蛋

营养程度：★★★★★

单从营养的吸收和消化率来讲，带壳水煮蛋最佳，同时，带壳水煮蛋也能最大程度地保存各类维生素。

不过要注意的是，最好要吃全熟鸡蛋，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。美国农业部推荐，鸡蛋制品需加热到 71℃ 以上，才能充分杀灭致病细菌。

溏心蛋因为蛋白凝固而蛋黄没有凝固的特性，无法达到杀灭沙门氏菌的温度，因此全熟蛋安全更有保障。

煮蛋妙招：让蛋能熟而不老

 

 冷水放入鸡蛋；

开火煮到水开了就停火；

盖上锅盖等待 10 分钟；

捞出鸡蛋并放入凉水中降温。

这样的水煮蛋，蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，在口感、营养上都兼顾得比较好。

蒸蛋

营养程度：★★★★☆

从营养角度来说，通过与水隔绝的蒸炖方法，鸡蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。与水煮蛋在营养上差别不大。

而且口感上滑滑嫩嫩，又好消化，特别适合老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。

蒸蛋妙招：如何让蛋又滑又嫩

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放入适量温水；

蒸碗加盖放入蒸锅，注意不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐；

在蒸鸡蛋时可以加入牛奶、虾仁、玉米等，让鸡蛋羹更美味更营养；

蒸锅放入水，大火烧开十分钟后关火，最后淋入少许酱油提味即可。

鸡蛋汤

营养程度：★★★★

在营养方面，稍微比上面两种做法差一些，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素及矿物质会有所损失。

不过总的差距不大，同时可以在鸡蛋汤里搭配其它食材，使得汤的营养更加丰富。

鸡蛋汤妙招：搭配这些更有营养

 

西红柿鸡蛋汤（配料：西红柿2个、鸡蛋2个、盐、香油、淀粉、小葱、胡椒粉）

豆腐鸡蛋汤（配料：豆腐、鸡蛋、各类青菜、金针菇、胡萝卜丝、盐、香油）

丝瓜鸡蛋汤（配料：丝瓜480g、鸡蛋200g、油、盐、味精、大葱）

木耳菜鸡蛋汤（配料：鸡蛋2个、木耳菜、紫菜、甜玉米、盐、香油）

牛肉鸡蛋汤（配料：剁碎牛肉200克、西芹50克、鸡蛋50克、番茄50克、盐、酒、味精、胡椒粉各少许）

炒鸡蛋

营养程度：★★★

不管你是番茄炒蛋、韭黄炒蛋、青椒炒蛋，总之在高温炒时，都会在不同程度上造成营养的损失。

而且鸡蛋中含有脂肪和胆固醇，这两种成分比较怕热，烹调温度越高、时间越长，脂肪和胆固醇就更容易发生氧化，产生不利健康的氧化产物。

好吃和健康之间，总是鱼和熊掌不可兼得，想要两者平衡，就要注意下面这一点哦~

炒蛋妙招：要健康就一定要减油

 

蛋液打散，可加一两勺牛奶增大体积，不粘锅中放两小汤匙油（约10克），倒入鸡蛋液，中火；

鸡蛋凝固后（中间不用全凝），放大盘里；

利用锅里的余油炒配菜（如番茄、青椒等）配菜略软后，放入鸡蛋，快出锅再加少量盐，充分翻炒后关火。

这样的炒蛋味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还可以减掉四五成的油哦！

煎鸡蛋

营养程度：★★

这个做法对鸡蛋中营养的破坏更严重，营养损失严重，而且油容易超标。

特别是很多人喜欢吃两面金黄，煎的微焦的鸡蛋，要知道鸡蛋蛋白质烧焦后，会产生致癌物质杂环胺类，对人体健康有不良影响。

煎蛋妙招：少吃多注意

 

不吃煎焦的鸡蛋；

不吃溏心蛋（溏心蛋因为蛋白凝固而蛋黄没有凝固的特性，无法达到杀灭沙门氏菌的温度）；

煎的时候少放油，每次最多放1小勺，即5克。

卤/茶叶蛋

营养程度：★

卤蛋：

以熟鸡蛋为原材料，以酱油、盐、料酒等各种调味料共同腌制而成，口味酱香浓郁。

茶叶蛋：

以生鸡蛋为原料，以茶叶为辅料，再搭配八角、大料等调味料一起煮制而成，有独特的茶香味。

虽然从口味和工艺上，两种蛋都有所不同，不过他们都存在一样的问题，钠含量容易超标（即食盐容易摄入过量），同时维生素损失较多，特别是在制作过程中，很容易受到细菌污染。

卤/茶叶蛋妙招：自己做更放心

 

自制最重要的是原料新鲜卫生；

新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见鸡蛋呈微红色；

最后即做即吃，当天食用。

毛鸡蛋

营养程度：☆

一种没有成功完成孵化的鸡蛋，打开蛋壳，你会发现，里面混着汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官。据说有些地方还会用童子尿来煮，实在是重口味得不行。

相比普通鸡蛋，毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方，也不具有各种奇特的功效，相反，非常容易受到细菌的污染，在安全卫生方面也没有保障。

毛鸡蛋妙招：

 

不要吃

不要吃

不要吃

现在你知道该怎么吃鸡蛋了吗？

根据中国膳食营养建议，

正常的成年人，每天可以吃1个鸡蛋，

你今天的量吃了吗？

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