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“我喜欢酸的、甜的，就是真的我”

要说夏天最健康的饮品，

非酸奶莫属！

不但有益肠道健康，还能补充钙质。

不过市面上，

品种繁多，价格参差的酸奶，

你真的会选吗？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

不同种类的酸奶，

营养价值也有高有低~

根据国家标准，酸奶分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

除了以上乳/乳粉，杀菌发酵后，还添加了其他成分。

ps:所谓的风味酸乳/发酵乳，「风味」指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。简单来说，看到「风味」两个字，就表示这罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加剂（如糖、胶、香精等）等原料。

在营养价值方面：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

挑选好酸奶有哪些注意事项？

上文我们提到，酸乳只含有「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌；而发酵乳，除了上面提到的两种，还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌，发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种，更能起到改善消化道功能的作用。

一般情况下，酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天，商家是如何延长这7天保质期的呢？

• 通过添加防腐剂来延长

• 通过超高温消毒来延长

在这种情况下，保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。

活性菌数量：必须超过1亿个

根据国家标准，活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个（10的8次方）/100g（ml）。只有达到这个标准，益生菌才能在肠道起作用哦。

这些“酸奶”不要选

乳酸菌饮料：它只是一种饮料

乳酸菌饮料的主要成分都是「水」和「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%，而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且，乳酸菌饮料的含糖量较高。

复原乳酸奶：其实就是奶粉兑水

复原乳是浓缩乳或乳粉，添加适量水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中，奶中的维生素的流失比例可达20%左右。

风味发酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶

风味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题，但部分酸奶厂家，为了吸引用户而过度地追求口感，一味地添加糖、香精、果胶等成分，反而会给健康增加负担。

含有果粒的酸奶：不如自己加

为了防止水果变质，酸奶中的果粒都要经过高温烫洗，在此过程中，水果中的营养素，水溶性的维生素都会大大损失。

所以，如果真的喜欢果粒酸奶，不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。

既然市面上的酸奶猫腻多，

那自制零添加的酸奶，

是不是安全又营养呢？

酸奶自制更健康吗？

口感不佳：

个人制作酸奶，由于在时间和温度上不好控制，很容易发酵过度，或者发酵不足，导致口感不佳。

环境不安全：

酸奶的制作过程都有严格的温度条件和杀菌要求，而家里的环境无法达到这些条件，一旦杂菌进入，很容易造成健康隐患。

该如何挑酸奶都教给你们啦~

这个夏天，

放心开怀喝吧~