豆腐
一直是我们餐桌上的老常客
不仅美味易做
还是公认的营养食品
只要稍加烹饪
就是一道“能提供优质植物蛋白”的佳肴
下面跟着小薇来详细了解一下吧~
豆腐，主要原料为大豆，将大豆打磨成豆浆后，在豆浆中加入凝固剂使其形成了固体，就成了豆腐。
其营养价值十分丰富：
因而，多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质，而且对于预防心脑血管疾病非常有益。
不过，豆腐是个大家族，
品种五花八门，
那么，
小薇就举常见的三种：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，来比对比对：
北豆腐
又叫老豆腐、卤水豆腐，凝固剂一般用盐卤（氯化镁）。
含水量低，质地比较坚实，口感“粗”。
南豆腐
又叫嫩豆腐、石膏豆腐，凝固剂一般用石膏（硫酸钙）。
含水量多，质地比较软嫩，口感细腻。
内酯豆腐
凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。
含水量也多，质地细嫩，口感比南豆腐更润滑。
除了工艺、外观、口感上的差异外，三者在蛋白质、钙含量以及热量上也有明显不同：
每100g豆腐 | 蛋白质/g | 钙含量/mg | 热量/kcal |
北豆腐 | 12.2 | 138 | 98 |
南豆腐 | 6.2 | 116 | 57 |
内酯豆腐 | 5 | 17 | 49 |
因此，就营养价值来说：
若想要补充蛋白质，最好选择北豆腐；
若想要控制热量摄入，最好选择内酯豆腐；
若想要各方面均衡，可以选择南豆腐。
懂了豆腐的区别
会吃豆腐也很重要哦~
根据《中国居民膳食指南》推荐
同时为了能最大程度地摄取豆腐的营养，在吃够量的同时，豆腐的做法也很重要。
生吃，推荐指数：★★★★
豆腐用热水清洗，洗去表面污物后，淋上酱油或拌蔬菜沙拉等，即可生吃。
这样不会损失钙、蛋白质等营养素，也不会增加过多的油脂，操作也最便捷。
炖煮，推荐指数：★★★☆
将豆腐切块或片，加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。
这样营养损失较少，还可与其他食材搭配，营养更全面。
炒煎炸，推荐指数：★★
豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥里嫩。
但由于豆腐经过煎炸后，营养损失较多、油脂明显增加，同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此，要尽量避免这类烹饪方式。
不过光吃豆腐，
其营养物质在人体的吸收率较低，
如果能够和其他食物搭配就更完美啦。
豆腐加牡蛎：补锌高手
原料：
牡蛎250克、豆腐1块、葱末蒜末少许、盐1/2匙
做法：
豆腐洗净切丁、牡蛎肉洗净切成薄片备用；
起油锅，加蒜片煸香，再加入水烧开；
然后加入豆腐和适量盐；
水开后加入牡蛎肉、葱花；
最后烧开起锅即可。
豆腐加蛋黄：补钙加倍
原料：
鸡蛋2个、豆腐1块、葱花少许、盐适量
做法：
把鸡蛋打散加入少许盐、豆腐切成小块、葱切碎备用；
清炒葱花，炒出香味后加水煮开；
加入豆腐，加适量盐；
最后下鸡蛋，水开后根据个人口味下调料，即可出锅。
豆腐加海带：通便，防动脉硬化
原料：
海带100克、豆腐200克、葱花姜末盐各适量。
做法：
海带、豆腐、葱、姜切好备用；
热油，放葱花、姜末爆香；
接着放豆腐块，煎至微微发黄，再加入适量盐炒匀；
倒入清水烧开后，放入海带，稍煮一两分钟；
最后加入适量调料即可出锅。
尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，
但以下两类人群要注意：
痛风、高尿酸患者
痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变，可适量（正常人量的一半）吃些。
不过，要注意：
若今天吃了豆腐，就要适当减少肉类的量。
如果是在疾病的急性发作期，不要吃豆腐。
吃过豆腐明显有不适，那最好以后就不吃。
肾病患者
如果在肾功能检查中，肌酐指标超标，肾脏受到损害，那么是否适合食用豆腐等豆制品，就需要咨询肾内科医生。
没想到吧
小小的一块豆腐
居然有这么多的营养和好处
是不是该让豆腐成为你饭桌上的常客啦~
都让你们“吃豆腐”了
点个【赞】，分享给家人朋友吧~
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