医护网

「米饭」可以说是最受欢迎的主食之一。为了让它更加营养健康，很多人都会往米饭中加点“料”，比如大家所熟知的——糙米。

糙米真的有这么神奇吗？怎么吃才更健康？薇小厨今天就来好好说说~

值得肯定的是

「糙米」是稻谷只剥去粗糠，保留了胚芽和内皮的“浅黄米”。简单来说，就是没有经过精细加工的大米。所以比起我们平常吃的精制大米，糙米确实“营养翻倍”：

• 富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质；

• 钙含量是精米的1.53倍，铁含量是精米的4.32倍；

• 维生素B1含量是精米的3.47倍，膳食纤维含量是精米的4倍。^[1]

▲ 糙米PK大米

糙米丰富的膳食纤维既可以增加饱腹感、有助减肥，又可以刺激肠道、促进胃肠蠕动，软化粪便，所以有助预防便秘和肠癌。^[2]

此外，糙米富含维生素B1、维生素E，所以还有防治脚气病、延缓衰老的效果。

糙米富含“γ-谷维素”，这种物质有助于调节血糖。^[3]胚芽层中的不饱和脂肪酸还能降低胆固醇，有益于保护心脑血管健康。

中医认为“稻为肺之谷”，而糙米最大限度地保留了稻谷的营养，所以润肺的效果会更好~

不过，糙米也有缺点

由于糙米仅仅去除了粗糠外壳，所以相对来说比较硬。

• 吃糙米饭时：细嚼慢咽、充分咀嚼，以免对肠胃造成太大负担。

  
  

• 不要长期过量食用：《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入全谷物和杂豆类50～150克。

糙米口感粗糙、偏硬，很多人会有“拉嗓子”的感觉。

• 煮糙米饭前：适当浸泡，或者增加水量，让糙米饭变软。

  
  

• 将糙米与普通大米以1:1的比例相搭配，营养互补，口感也更好。

  
  

• 甚至可以先将糙米泡发芽，再用来煮饭。经研究，糙米发芽后，多种营养元素的含量都大大增加、人体吸收率更好。^[4]口感也更加软糯、劲道。

▲ 薇小厨自制的“发芽糙米”

最后，除了常见的熬粥、煮饭，薇小厨教大家一种糙米新吃法↓↓↓

能够理气健脾、促进消化的

本期食谱提供

*小薇特别提醒：药膳不能替代药物治疗疾病，因个人体质不同，请酌情适量食用哦~