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脂肪酸知多少

谈起脂肪，你是不是又爱又恨？想要拥有高脂美食大快朵颐，却又担心脂肪太多引起肥胖问题。 其实，学会有选择地摄入脂肪，让脂肪酸发挥有益功效，就可以在享受美食的同时越来越健康！ 脂肪酸是什么 在日常生活中，我们对脂肪的第一印象总是不太好，油腻、肥胖、致病似乎都该让它来“背锅”。然而，脂肪并非“有百害而无一利”：当食物中的脂肪进入人体后，会被分解为脂肪酸和甘油，这种“脂肪酸”，其实是人体内不可缺少的营养素之一。 根据分子结构的不同，脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。它们两者的区别在于饱和脂肪酸的化学结构中没有不饱和键，而不饱和脂肪酸则有一个或者多个不饱和键。结构的不同导致了性质的不同，饱和脂肪酸相对稳定，不易被氧化；不饱和脂肪酸则较不稳定，易被氧化。 在体内，这两种脂肪酸发挥各自的作用，从多个方面促进人体健康：如饱和脂肪酸可以为人体生理活动提供能量，不饱和脂肪酸可以维持细胞健康、预防心血管疾病、促进智力发育、提高免疫力、保护视力等。 脂肪酸如何促进孩子生长发育 01 饱和脂肪酸：充足供能，助力生长 脂肪，与糖类、蛋白质并称为“人体三大能源物质”，它们在人体中消耗顺序依次为糖类、脂肪、蛋白质。当糖类被消耗完，但人体活动依旧需要能量时，脂肪就会“挺身而出”，在酶的作用下分解为脂肪酸和甘油，其中，脂肪酸中的“饱和脂肪酸”参与机体氧化反应，产生二氧化碳和水的同时释放大量的能量。这些能量，可以供孩子生长发育活动使用，也有利于节约蛋白质的消耗，为生长发育储备足够的原材料。 饱和脂肪酸的缺乏不仅会导致机体氧化功能障碍，阻碍体内能量的供给，还会消耗对身体发育极为关键的蛋白质，不利于孩子长高。 02 不饱和脂肪酸：细胞健康，发育更快 不饱和脂肪酸，参与构成细胞膜磷脂。由于其自身分子内部难以形成紧密结构，从而在结构上增加了细胞膜的流动性和变形性，有利于细胞膜的多种功能发挥，如保护细胞结构完整性、维持细胞表面信号传导、保障细胞膜选择性通透功能等。细胞膜的健康，有助于细胞高效生长分化，发挥各自的作用，加速人体生长发育。 缺乏不饱和脂肪酸则会影响细胞膜磷脂的构成，不利于健全细胞结构，从而影响细胞的正常生理活动，阻碍孩子的生长发育。 03 不饱和脂肪酸：促进智力发育 不饱和脂肪酸，可以合成“脑黄金”——DHA。它广泛存在于脑细胞中，参与构成脑磷酯、脑细胞膜等，促进脑细胞的分裂增殖，参与大脑思维发育和记忆形成过程，有利于大脑快速发育。同时，一定量的DHA能够通过加速合成神经细胞蛋白质，支持神经细胞生长和轴突延伸，加快神经细胞间的信息传递，从而提高大脑活力，有助于提升孩子的反应能力和智力。 缺乏不饱和脂肪酸则会减少DHA的合成，影响脑细胞生长，抑制大脑活力，容易对孩子的智力发育产生不利影响。 脂肪酸还在哪些方面促进人体健康 01 不饱和脂肪酸：预防心血管疾病 人体内偏高的低密度脂蛋白胆固醇，会与动脉血管内膜上的多糖蛋白结合，引起脂质沉淀，堵塞血管。不饱和脂肪酸则可以降低这种胆固醇在血液中的含量，避免其在血液中游走。另外，不饱和脂肪酸还可以促进分泌高密度脂蛋白胆固醇，该胆固醇能够与周围组织中的胆固醇结合并将其转化为胆汁酸，从肠道排出，有效阻止游离胆固醇在动脉壁与其他组织聚集，从而维持血管通畅，保障物质运输，有效预防脑梗塞、脑血栓等病症。同时，充足的不饱和脂肪酸可以通过抑制血小板的黏附聚集，降低血液粘度，增加红细胞的可变性，有效预防动脉粥样硬化。 缺乏不饱和脂肪酸则有可能导致血液黏度提高，引发心血管疾病，不利于人体健康。 02 不饱和脂肪酸：提高免疫力 C反应蛋白，是当人体受到感染或组织损伤时，在血浆中急剧上升的蛋白质，主要作用是清除损伤、凋亡的组织细胞，抵御病原微生物。白细胞，则能够消灭细菌，维持人体免疫功能。通常，C反应蛋白和白细胞的数量增多，说明人体内存在细菌感染和急性期炎性反应。不饱和脂肪酸，可以通过调节C反应蛋白和白细胞数量，抑制过度的炎性反应，减少因发炎而对人体造成的损伤，有利于加强机体健康。 不饱和脂肪酸缺乏则会减弱这种调节作用，还会阻碍白细胞对病菌的识别能力，容易引起病菌感染、发炎加剧等症状，降低免疫力，危害人体健康。 03 不饱和脂肪酸：保护视力健康 不饱和脂肪酸不仅参与构成约40-50%的视网膜，还可以激活视网膜中衰老的细胞，有利于缓解眼部疲劳，避免视网膜脱落，预防并治疗视力模糊、青光眼等疾病。同时，它也是唯一可以穿越血浆和脑细胞间的血脑屏障的物质，可以直达大脑的中枢神经系统。为视觉神经提供营养成分，保护视力健康。 缺乏不饱和脂肪酸则会破坏视网膜完整性，减少对视觉神经的营养供给，可能造成眼部疲劳、视力下降等症状。