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每天都在吃盐，你真的懂盐吗？

每天都在吃盐，你真的懂盐吗？

1. 大话食盐，从头说起

我们每个人每天都吃的盐，最早是国家控制的商品，是当时「国税」的主要来源。「盐为百味之首」，是人们生活中很重要的物质。一旦缺了盐，我们不仅吃不下饭，而且体力会很差，搞不好还会生病。

事实上，我们平时所说的盐，跟化学中的「盐」概念不一样，本文也是如此，这里仅指食盐。食盐的主要成分是氯化钠，也含有钾、碘以及一些微量元素。所以说食盐就指氯化钠还真有点不确切。

2. 食盐分两种，海盐和矿盐

食盐分为两种，一种是海盐，颗粒很大，略带土色。在很多人印象中，海盐一定含有高浓度的碘，但实际上，海盐在制作过程中碘都挥发了，含碘量并不高。顺带说一句，海产品中含碘最高的食物是海带、紫菜等海中植物。

由于海盐并不含碘，人吃了后会得大脖子病，已经被禁。现在国家强制性地在食盐中加碘，就是为了预防甲状腺肿，若是患上此病不仅有个难看的大脖子，还会弱智。强制性加碘后，几乎见不到甲状腺肿了。如果新生儿一生下来就缺碘，影响了甲状腺素的合成，会导致婴儿神经系统发育障碍，变成弱智「呆小症」，这是多么可怕又可悲的后果啊！

另一种盐叫矿盐，是从地下挖出来的。笔者曾参观过湖北应城的一个盐矿，那是个很大的百年老矿，以前像挖煤一样派人到下面去挖盐，很危险。现在是自动化采矿，盐被机械带传送上来，经处理加工后，根据用途分为食用、工业用，运往不同的市场。

其实矿盐也是海盐，应城那地方很久很久以前也是大海，后来「沧海变桑田」，海水没了，在地下形成盐矿。另外，在新疆某些地区还有山盐，也不含碘。由于矿盐中含有很多硫和其它一些对人体有害的物质，又缺乏碘，所以加工的过程中不仅要脱硫，去除危害人体的物质，还要加碘。加工过的盐又白又细，俗称细盐。

3. 地域不同，用盐不同

我国各地饮食习惯相差很大。除去各个家庭自身的饮食口味习惯，地域笼统来讲，都说川、湘两地的菜肴以辣为主，其实有点片面，川湘菜还有个特点：咸。所谓咸，就是盐放多了，味道很重。其实，整个中部和西南部地区，包括安徽、湖北、江西、湖南、四川、云南和贵州，这些地方的菜都是又辣又咸。

沿海地区如广东、福建的粤菜、潮菜和闽菜，虽是天然的盐产地，但三大菜系的共同特点是清淡。当地人习惯了清淡口味，但湘川滇黔等地的人去了，就受不了。以前到这些地方出差，得自带一瓶辣椒酱，吃饭时拿出来调味。现在到处都有老干妈辣椒酱，这种现象反而难见了。       

其实，江浙沪的扬州菜、杭州菜和沪菜，以甜为主，不辣不咸，但咸味要比粤、潮、闽菜的重些，比湘、川菜轻得多。赣、皖、鲁、鄂等地的菜肴，咸淡属中间偏咸，而东北、内蒙等北方口味，有点中间偏淡。

因此，从医学的观点来看，最健康的饮食习惯应属粤闽地区的少盐、少糖菜肴。盐要经过肾脏代谢，高盐饮食的人，会使自己的循环系统长期处于高负荷状态，所以口味重的人容易得高血压病和心力衰竭，而这些病又是人类健康的头号杀手。高盐饮食除了感觉吃东西更香外，可以说是百害无一利。

4. 食盐，该吃多少合适

由于低盐饮食对健康有益，因此应大力提倡。但每天吃多少食盐合适呢？根据世界卫生组织（WHO）的健康饮食建议，成人每日摄入食盐不超过 6 克，大概就是把一个啤酒盖填平那么多，但按照医学调查研究显示，北方人每日摄入食盐量是约 12～18 g，南方人稍少一些，约每日 7～8 g。但这些日常摄入量都严重超标了。

那么日常生活中都有哪些限制食盐摄入的技巧呢？

首先，尽可能减少烹调用盐，减少味精、酱油、豆瓣酱等含盐高的调味品的用量，且最好出锅前放盐，或者素煮蔬菜。

其次，要警惕藏在调味品或食品中的盐，除了味精、酱油和甜酱外，各种腌制品（如咸菜、酱菜、咸蛋）、熟肉制品（如香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡）和方便快餐食品（方便面调料、罐头食品）等也含有较多的盐，应限制或少吃。

此外，还有很多零食如薯条、果脯和肉干等也含有较多的盐。最后，购买食品时，应适当注意说明中食盐的含量，尽量选择低盐的食品。总之，适当合理的改变饮食习惯，低盐饮食有利于身体健康。

5. 说盐论钠，不得不说钾

食盐中还含有钾，具有很重要的生理作用。当人体缺钠时，肾脏会自然地合理调节，自动地减少排钠。但肾脏却不大会调节钾，即使体内很缺钾，肾脏也会不断地排钾，所以禁食的病人很容易缺钾。

缺钾后，人一点力气都没有，连肠蠕动都会消失。如果病人不能口服，就得通过静脉输液把钾输入体内。

钾这个东西很怪，输快了会影响心律，甚至置人于死地，因此一般通过静脉输液方式慢慢补钾，但输钾时可能会刺激血管引起疼痛。

为安全起见，缺钾病人如果能口服，则应该尽量口服。有胃管的人，从胃管内注入也很安全。对于正常饮食的人而言，很多食物都富含钾，例如香蕉，用不着特别补充。

大话吃盐，说了这么多，盐的来龙去脉您清楚了吗？总之，请记住：不要吃太多的盐！