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精品药膳之一

千金方博导工作室精品药膳简介--芡实香鱼米2015-07-23 千金方小编 千金方博导工作室

       感谢大家对千金方博导工作室的热情关注，小编今天将给大家新介绍一道由千金方博导工作室研发的药膳——芡实香鱼米。既然叫芡实香鱼米，那么芡实就是这道药膳的主药啦。芡实属于睡莲科，又称做鸡头米。北宋著名的文学奖苏轼苏东坡先生就对这鸡头米尤爱之，苏轼在《南歌子?古岸开青葑》中即有“佳节连梅雨，馀生寄叶舟，只将菱角与鸡头”这样的描述。这鸡头就指这鸡头米。苏轼对鸡头米的吃法极为讲究：时不时既要取煮熟的鸡头米1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃10～30粒，坚持不懈。直到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。

        这芡实不仅东坡先生喜爱，古代的医家也是尤爱之。芡实位列《神农本草经》上品，清人徐大椿在《本草经百种录》中就有这样的记载：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”《经验后方》中亦有鸡头粥：“益精气，强志意，利耳目。鸡头实三合（煮熟去壳），粳米一合煮粥，日日空心食。”可见这芡实有着益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功能。临床上用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下也常有奇效。可见这芡实是味难得的药食两用之品，是大自然的神奇创造，是古代先贤留下的奇珍异宝。

            想把这芡实做好其实难度不小，这火候不够则干燥粗糙甚是难咽，而火候过了又碎如齑粉难以食养。于是在一次机缘巧合下南京中医药大学药膳品牌创始人、千金方博导工作室朱坚主任翻阅家传食疗菜谱时得到了别样的启发。抱着试试看的心态朱坚主任通过一种家传药包煎水浸泡的方式，竟也对这鸡头米的火候掌握起到了意想不到的效果。这鸡头米不仅烧制时间变短了，而且颗颗饱满不已烧烂。曾经千金方工作室打算将这芡实用来熬粥，可熬成粥后又太过稀松平常不足以成精品药膳。经过工作室专家团队三个月来的反复研究，千金方博导工作室不仅改变了芡实的传统做法，还增减了不同药材用来添补成方。使得这道药膳，不仅颗粒饱满色泽美观而且这芡实的食补功能也发挥的淋漓精致。

           这道药膳中的鱼米用的是那鳜鱼肉，唐朝诗人张志和对这鳜鱼的肥美也是爱不释口，在其诗歌《渔歌子》里就写有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的著名诗句。这鳜鱼肉味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有着补气血、益脾胃的滋补功效。对于那些体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良者尤为适合。鳜鱼含有蛋白质、肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉好吃而且热量不高，富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士也是极佳的选择。这鳜鱼米配上芡实米，一个嫩滑一个糯香，可谓相辅相成、相得益彰。

           今天的千金方精品药膳--芡实香鱼米，就为大家介绍到这儿，欢迎大家关注养生、关注健康、关注千金方。