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肝癌的“罪魁祸首”终于找到了，竟是生活中无处不在的它！

全世界每年死于肝癌中晚期的人数，已逾百万，我国的死亡率更高！ 根据肝癌流行病学的研究显示，病毒性肝炎、肝硬化、黄曲霉素、长期饮酒、藻类毒素污染的水源、遗传因素和一些化学致癌物与肝癌的发生息息相关。 在我国，黄曲霉素和慢性病毒性肝炎是导致肝癌多发的主因。 今天，我们就来谈一谈黄曲霉素，这种无处不在，又常常被人们忽略的致癌物。 黄曲霉素到底是什么 黄曲霉菌是一种广泛存在于土壤中的细菌，菌丝生长时会产生毒素。它没事儿就喜欢研究“生”孢子（一种带繁殖功能或休眠功能的细胞），并把它们撒到空气中传播。 离开母体的孢子一出生就自带“强盗”属性，看到合适的寄生体就强迫别人和它“生娃”，最终代谢产生了黄曲霉素。 黄曲霉素究竟有多毒 早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。 它的毒性有多强呢？ 黄曲霉素比砒霜毒性大68倍！ 黄曲霉素有十几种类型，分别被命名为 B1、B2、G1、G2、M1和M2等，其中又以B1毒性最大。 当人体大量摄入黄曲霉素B1后可导致急性中毒的发生，出现急性肝炎、出血性肝坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当持续少量摄入时，又可能造成慢性中毒、生长障碍以及引起纤维性病变致使纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。 针对黄曲霉素，尤其是B1这种类型，科学家们作了大量的研究，发现它在进入人体后，产生的一些加合物，对人患肝癌上有举足轻重的作用。 另，有相关研究报道标明，乙肝病毒和黄曲霉素B1具有协同作用，食用过量的含有黄曲霉素B1食物后的人群倘若又患有乙肝，则他们患肝癌的几率就会大大增加。 无处不在的黄曲霉素 受污染的农产品 前文说到，黄曲霉菌广泛存在土壤中。它最喜欢的温度是28`38摄氏度，喜潮湿。故，潮湿地区的食品和饲料很容易被黄曲霉素污染，如花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食和油类产品。 受污染的牛奶 黄曲霉素也存在于受污染的动物性食品和奶制品中。 研究报道，黄曲霉素B1、 B2、G1、G2经常出现在农产品中。倘若含有黄曲霉素B1、B2的农产品被奶牛吃了之后，有一部分会分别转化为黄曲霉素M1、M2进入牛奶中，这样的奶牛产出的牛奶就含有了黄曲霉素。 发霉的食物 黄曲霉素藏在发霉的食物里，尤其是发霉的花生、玉米、芝麻、坚果等食物。 劣质芝麻酱、食用油 一些不良商家为节省成本会使用发霉的芝麻、花生制作芝麻酱、食用油。如这些原材料刚好被放在工艺简单、无法对原材料进行精炼的小作坊里加工，那么发霉食物中的有毒物质很难被去除。 厨房中的菜板、筷子 菜板、筷子在反复使用过程中会出现磨损，这些磨损的孔隙也是黄曲霉素的潜藏之地。 摄入少于这个标准是安全的 黄曲霉素无处不在，防不胜防，再怎么注意，都会或多或少摄入一些。因此各国根据自身国情设定一个“限量标准”，只要不超过这个标准，危险基本可以忽略不计。 在中国，食品中黄曲霉素B1允许标准（GB2761-2011）规定： 玉米、花生油、花生仁中不得超过20μg/kg（微克/千克）； 大米、其他食用油中不得超过10μg/kg； 其它粮食、豆类、发酵食品中不得超过5μg/kg。 减少黄曲霉素的伤害，重在预防。 由于黄曲霉素是脂溶性的物质，只有达到280℃以上的高温才能裂解，因此水洗和常用的烹饪方式都不能有效去除食物中的黄曲霉素。因此，发霉的食物，最好全部扔掉。即使切掉发霉部分，也无济于事。 此外，家中的食材应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变的可能。购买如花生米、坚果、粮食时应尽量选择小包装，不要长时间储存。