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健康饮食 吃小龙虾顾虑多

随着洪水的到来，野生小龙虾在长江内河、邻近池塘等地冒出。考虑到大家吃小龙虾的热情，专家提示，切勿自行捕捞野生小龙虾食用，勿购买来路不明的小龙虾，在农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。 ● 夏天又正是吃小龙虾的旺季。一次吃上几斤，吃了好消化吗？会不会长胖吗？小龙虾肉以外的部分能不能吃？存在哪些健康风险？流连于大排档的吃货们都很关心这些问题。 ● 小龙虾肉质紧实，口味鲜甜，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，脂肪主要为不饱和脂肪酸，以及人体必需脂肪酸。因此，小龙虾肉的营养价值相对较高。吃货们常常是连吸带吮，能吃尽吃，毫不浪费。  吃多了真会长胖 小龙虾的可食用部分，即除去虾壳、内脏等的虾肉，占比在30%〜50%。也就是说，1千克鲜活的小龙虾，能吃的部分只有300克〜500克。而且，这部分里还含有80%左右的水分。 每100克龙虾、鳌虾的能量约为90千卡，蛋白质为14.8克，脂肪为3.8克。这里说的100克指的是龙虾的可食部的生重（数据来源于《中国食物成分表》）。按50%可食部计算，通常情况下吃1千克小龙虾，会摄入能量450千卡，蛋白质74克（健康成人一天的需要量），脂肪19克（健康成人一天需要量的1/3左右）。 这样看来1千克龙虾，虽然能量不怎么高，但却满足了一天蛋白质的需要量。如果再算上摄入的其他食物，尤其是肉类、蛋类等，或者你再贪吃一点，就会导致蛋白质摄入过多，增加人体肝脏和肾脏的代谢负担。 小龙虾本身的能量虽然不高，但龙虾不可能直接蒸熟或煮熟就吃。油焖、香辣、蒜蓉等小龙虾的经典口味，通常都需要大量的烹调用油。对于一般的吃货而言，除了吃虾肉，龙虾身上粘裹的油汁也会顺带吸吮了。这样一来，制作成熟的1千克龙虾的能量，会远远超过450千卡，脂肪也会远超19克。 如果再加点其他肉食下酒菜，兴致来了喝点酒，那这一顿饭的能量、蛋白质、脂肪摄入，很有可能达到甚至超过一天的需要量。长期这样，不仅增加身体消化、代谢负担，还会引起肥胖。因此，龙虾味美，但不可贪吃。 虾黄到底能不能吃 虾黄位于小龙虾的头部、胸部。而小龙虾的头胸部，包括诸多器官。虾黄主要由虾的卵巢、肝、胰等组成，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胆固醇等，味道鲜美，口感细腻，深受吃虾人的钟爱。 小龙虾对生存环境中的铅、镉、铬等重金属，具有较强的富集能力。虽然小龙虾可以通过自身的代谢代偿保护机制，将重金属转移到虾壳上面，然后通过脱壳来将重金属排出体外。但是，仍会有一部分重金属存留在小龙虾体内，其中以虾头胸部的内脏、腮等部位含量较多。因此在处理小龙虾时，通常会剪掉头部，去除部分内脏。 很多人钟爱的虾黄，也属于内脏。但这里面有个量的概念，抛开剂量只谈效果是一种不严谨，也不负责任的说法。 目前，市售小龙虾基本上都是人工养殖，国家对养殖小龙虾的水质也有相关要求。因此，正规养殖的小龙虾重金属一般不易超标，安全性有一定的保障。即便这样，我们仍然建议，吃小龙虾尽量只吃虾肉，少吃内脏（包括虾黄），尤其是孕妇及幼儿。  务必注意寄生虫和细菌 一般的水产品，包括鱼、虾、蟹、贝等，都会携带一定量的寄生虫或细菌，小龙虾也不例外。 这些微生物听起来很可怕，但是要消灭他们也不难。通常情况下，通过高温烹煮，彻底制熟，即可使其灭亡。这里需要特别提醒的是食物的保存问题。即对制熟的食物进行保存时，要求做到生熟分离。 最后再絮叨几句，小龙虾配啤酒，再来一把煮毛豆，想起这配置就开始咽口水。但是，如果你的血尿酸偏高，请你尽量远离它们。否则可能诱发痛风发作，那种痛的折磨，体验一次估计再也不想来第二次。 小龙虾含有丰富的嘌呤核苷酸，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1。小龙虾配啤酒，两者中的嘌呤核苷酸和维生素B1发生化学反应，会导致血尿酸增高，引发痛风。 另外，再次建议吃小龙虾要去掉虾头、虾线、虾黄、虾壳，尽量只吃尾部和腿内部的虾肉，孕妇和儿童尽量少吃。   来源：大众健康杂志微信公众号 文：绵阳市中心医院临床营养科  杨栋 编辑：余运西 审核：吴卫红